西安代生孩子包成功饺子馅中放什么最香?

admin 2025年11月05日 12:12 236 0

包饺子，最好吃的是韭菜肉饀，最够味。但在芬兰韭菜不好买，只能在亚超买，所以我比较常做的是芹菜肉饀。後来我学会了，夏天的时候，买了好几公斤，洗了後分包冻在冰箱，因为韭菜冻过後，味道不变、本身也不易变质。像高丽菜冻後就变软，就不是我喜欢的口味。吃韭菜水饺会上瘾，吃过韭菜水饺。

文章目录：

饺子馅中放什么最香?

一、饺子馅中放什么最香?

以前我有个亲戚在西安一国营棉纺织厂当大厨，20多年前他来我家小住了几天，教会了我调制饺子馅的绝活，从这往后，俺们家的饺子馅都是我调的。

要想饺子吃着香，馅是关键，主要做好两步。一是花椒油，用个炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉馅一两油计算，油热后放入十粒花椒，炸至金黄色捞出，趁热把油泼入馅中。二是要按顺时针拿筷子搅拌肉馅，中间要加适量水，亲戚说这在行话中叫“上劲”，目的是让调料入味和让馅松散劲道。

馅中加入切碎的姜、葱和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然后加适量白糖提鲜，盐适量，再加点耗油，齐活，按上面的第二步搅动起来，中间多加几次水。

这样包出来的饺子可以说是色香味俱全，馅香而不干，在嘴里非常有嚼劲，回味绵长。同学和同事来家里吃后纷纷叫绝，他们的媳妇围着我不停打听配方，我站在中间有一种飘飘欲仙的感觉。

我们学校旁边有个餐厅买饺子，他们主打两种馅儿。西红柿鸡蛋馅儿和芹菜莲藕馅儿。其他馅儿也有，但是只有这两种馅儿卖的最火。

我们学校接近10000人，说的不夸张，几乎每个人都吃过他们家的西红柿鸡蛋馅儿饺子。以前自己家里，我妈也包饺子，一般包的都是韭菜鸡蛋或者白菜肉什么的，这是比较平常的。再或者就是虾仁馅儿的。有一次，我也异想天开，想让我妈包一次西红柿鸡蛋馅儿的，结果，尝试了一下，全是水，最后直接当做西红柿鸡蛋炒了。

所以我也从来没有尝过西红鸡蛋馅儿的，因为从小时候起，我就认定了，这个馅儿是不可能包成功的。这样就一直到了大学。

到大学之后第一次跟同学们出去吃饭，就到了这家餐馆，一看，竟然有西红鸡蛋馅儿的饺子，毫不犹豫的点了一份。上来之后，我到现在还记得当初第一口品尝时候的味道，那是一种人生的味道，那是一种你曾经梦寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一种深入骨髓的味道。只有第一次，让我有如此味道。后续再去吃，只是觉得好吃，但没有了第一次的感受。

我想这个味道就跟我们人生很像。第一次见女友心跳的感受，第一次拉手脸红的感受和第一次以孩子出生当父亲的暗中感受一样，没有什么能替代，也没有什么可以比拟。不知道，有没有人有这样的同感呢？

小时候去村头大爷家割一把的韭菜，两块钱好大一把，再去代销店买包火腿和两包方便面，都剁碎了。炒几个鸡蛋，然后全部混在一起，加入调料拌馅。

这种馅儿拌好之后，就可以吃了。当然开玩笑啦，不过这馅儿小量生吃是没问题的，所以你就能猜一下包好的饺子有多好吃了吧。

话不多说了，我要给我老妈打个电话，让她给我寄点饺子来吃了，口水都流出来了。

所以问题来了：我是哪里人呢？

包饺子，最好吃的是韭菜肉饀，最够味。但在芬兰韭菜不好买，只能在亚超买，所以我比较常做的是芹菜肉饀。後来我学会了，夏天的时候，买了好几公斤，洗了後分包冻在冰箱，因为韭菜冻过後，味道不变、本身也不易变质。像高丽菜冻後就变软，就不是我喜欢的口味。

吃韭菜水饺会上瘾，吃过韭菜水饺，就很难再喜欢其他的口味。

西安代生孩子包成功饺子馅中放什么最香?-第1张图片-桂喜网

韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、盐、味精、和较多的水去打水，打得有点点偏溼，因为还要加韭菜。不加过多酱油的原因是，我喜欢肉馅是有点淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好时，再加一点香油(不抢其他的味道，只增一点香气)，和较多的橄榄油，锁住所有的香味。最後要包时，才加入切丁的韭菜拌匀，因为我不喜欢太油，所以加韭菜後，不会再加油以锁住韭菜出水。

现在我也自己做水饺皮。为了做出滑润的水饺皮，我都会加入马铃薯粉，比较像是在市场摊买到的水饺皮口感。

夏天又到了，我要再去亚超多买几斤了！

调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞！

第一次调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道直摇头：一点都不香，肉都被你糟蹋了。老妈顺手给了我三样调料：蚝油、白糖、香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就已扑鼻而来，这馅不香才怪呢！

这是我做的韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、盐，鸡蛋，最后要加一小勺老抽调色，顺时针方向搅拌均匀。

很多人调饺子馅会放很多老抽，馅的颜色不仅不好看，还一点都不鲜。饺子馅里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用来调色。饺子馅里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它们都起到提鲜的作用，口感更丰富。香油我会放的多一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少来放。

馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会大打折扣。

这是我调的萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

肉馅打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、萝卜、韭菜、茴香等，搅拌均匀就可以包饺子啦。

最后总结一下饺子馅调得香的重要细节：必放三样调料，蚝油，白糖和香油。并给肉馅打水，顺时针方向搅拌。

自从老妈教了我调饺子馅的诀窍，之后不管调什么馅的饺子老妈都称赞，连闺蜜吃了也夸赞。还不会调饺子馅的伙伴，一定要认真看完哦。学会就可以为家人包一桌鲜味又多汁的饺子，咬一口满嘴溢香。

饺子馅有很多种，馅料也可以根据自己喜欢搭配。但是要饺子又香又好吃，还是有一些细节要注意。好吃不过饺子，以后做饺子的时候，大家如果忘记了，可以打开我这个回答按步骤跟着做。